Côté Charcuterie Traiteur

La charcuterie est cuite et les plats cuisinés sont préparés dans le laboratoire chaud qui mesure 20m2. Pour pouvoir élaborer le maximum de produits, nous avons besoin des matériels : four ventilé à vapeur, cellule de refroidissement, piano, pétrin, robotcoupe, hachoir, poussoir, machine sous-vide, baratte, autoclave. Plusieurs chambres froides sont nécessaires pour le stockage des produits (légumes, laitiers, charcuterie-traiteur, volailles, carcasses).

 

Nous produisons 90 % de notre charcuterie, du jambon blanc à la salaison, en passant par le pâté croûte et ses dérivés de pâte feuilletée. Certaines charcuteries, comme la terrine aux champignons, la volaille et le porcelet farcis… sont montés avec plus de préparation. Des inserts, des couches superposées peuvent être présents pour donner un visuel sympa.

 

D’autres, comme le pâté de campagne à l’ancienne, le saucisson…, sont encore préparées avec la recette familiale.

 

Un séchoir est obligatoire pour pouvoir assurer le séchage correct et régulier des produits quelque soit la saison. Les 90m3  de celui-ci sont replis à l’année par nos fabrications de salaison (saucissons, saucisses, cailloux, saltufo, poitrines roulées, jésus, rosettes….)

 

Pour nos réceptions, nous allons nous même chiner les produits frais pour pouvoir élaborer les divers plats proposés pour les mariages, lunchs, cocktails, méchouis… Nous avons également une équipe de serveuses qui assure le service lors de nos réceptions.